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当店の海老のほとんどは氷ブロックになっています。エビは漁獲後姿態の変化や風味が落ちたり、肉質の軟化が始まったりと低下が早く起こります。鮮度のよい貴重な天然海老を少しでもその劣化から防ぎより良い状態を保つために氷で固めてあります。やはり解凍しなければいけないという多少の時間はかかりますが（すぐに解けますが…）、このえびにとっては氷の中で凍らせる事が、甘味・旨味・プリップリ感を保つ一番最善の保存方法なのです。食べた時にその手間のことなど忘れてしまうほどの感動が待っていますよ！ |
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美味しい海老ほど解凍した時にすぐ尾が黒くなってきます。これは海老の酵素が反応しておこるもの。鮮度落ちでそうなるのではありません。この酵素というのが旨み成分なので旨みが多いほど黒くなりやすいのです。解凍してすぐに調理しない場合は、下処理（殻をむき背わたをとるなど）をして並べて空気に触れないようにラップなどをして冷凍しておけば黒くなるのを止められます。（※解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。） |
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詳しくはこちらをご覧ください。（お料理屋さんに出てくるような、まっすぐ揚がった海老になるよう、チャレンジしてみてくださいね！） |
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